ÙŠÙعَد‌ ‌‌تبلور‌ ‌العسل‌ ‌من‌ ‌المÙاهيم‌ ‌التي‌ ‌لا‌ ‌يÙهمها‌ ‌المستهلكون‌ ‌كثيرًا؛‌ ‌Øيث‌ ‌يÙترض‌ ‌الكثيرون‌ ‌أن‌ ‌العسل‌ ‌
المتبلور‌ ‌مغشوش‌ ‌أو‌ ‌"Ùاسد"‌ ‌،‌ ‌وهذا‌ ‌ليس‌ ‌كذلك؛‌ ‌Ùالعسل‌ ‌الخام‌ ‌الØقيقي‌ ‌يتبلور.‌ ‌
وعملية‌ ‌التبلور‌ ‌طبيعية‌ ‌وعÙوية؛‌ ‌Øيث‌ ‌يميل‌ ‌العسل‌ ‌النقي‌ ‌والخام‌ ‌وغير‌ ‌المسخن‌ ‌بشكل‌ ‌طبيعي‌ ‌إلى‌ ‌
التبلور‌ ‌بمرور‌ ‌الوقت‌ ‌دون‌ ‌أي‌ ‌تأثير‌ ‌على‌ ‌العسل‌ ‌غير‌ ‌اللون‌ ‌والقوام.‌ ‌
علاوة‌ ‌على‌ ‌ذلك‌ ‌،‌ ‌Ùإن‌ ‌تبلور‌ ‌العسل‌ ‌يØاÙظ‌ ‌Ùي‌ ‌الواقع‌ ‌على‌ ‌نكهة‌ ‌وخصائص‌ ‌جودة‌ ‌العسل،‌ ‌ويÙضÙل‌ ‌
العديد‌ ‌من‌ ‌مستخدمي‌ ‌العسل‌ ‌Ùي‌ ‌هذه‌ ‌الØالة‌ ‌لأنه‌ ‌من‌ ‌السهل‌ ‌دهنه‌ ‌على‌ ‌الخبز‌ ‌أو‌ ‌الخبز‌ ‌المØمص،‌ ‌Ùي‌ ‌
الواقع‌ ‌،‌ ‌يمكن‌ ‌أن‌ ‌يكون‌ ‌صنع‌ ‌بعض‌ ‌وصÙات‌ ‌العسل‌ ‌الخام‌ ‌أسهل‌ ‌مع‌ ‌العسل‌ ‌المتبلور‌ ‌جزئيًا‌ ‌أو‌ ‌كليًا.‌ ‌
العسل‌ ‌المتبلور‌ ‌أكثر‌ ‌ثراء‌ ‌أيضًا؛‌ ‌Ùعندما‌ ‌يكون‌ ‌العسل‌ ‌Ùي‌ ‌Øالة‌ ‌تبلور‌ ‌،‌ ‌Ùإنه‌ ‌يستغرق‌ ‌وقتًا‌ ‌أطول‌ ‌ليذوب‌ ‌
على‌ ‌لسانك‌ ‌،‌ ‌مما‌ ‌يسمØ‌ ‌لجميع‌ ‌براعم‌ ‌التذوق‌ ‌لديك‌ ‌بالتنشيط‌ ‌والتقاط‌ ‌التÙاصيل‌ ‌الدقيقة.‌ ‌
‌
أنواع‌ ‌التبلور:‌ ‌
يتبلور‌ ‌بعض‌ ‌العسل‌ ‌بشكل‌ ‌موØد،‌ ‌يتبلور‌ ‌بعضها‌ ‌جزئيًا‌ ‌ويشكل‌ ‌طبقتين‌ ‌،‌ ‌مع‌ ‌طبقة‌ ‌متبلورة‌ ‌Ùي‌ ‌قاع‌ ‌
البرطمان‌ ‌وسائل‌ ‌Ùي‌ ‌الأعلى.‌ ‌
يختلÙ‌ ‌العسل‌ ‌أيضًا‌ ‌Ùي‌ ‌Øجم‌ ‌البلورات‌ ‌المتكونة؛‌ ‌Øيث‌ ‌يشكل‌ ‌بعضها‌ ‌بلورات‌ ‌دقيقة‌ ‌والبعض‌ ‌الآخر‌ ‌
بلورات‌ ‌كبيرة‌ ‌شجاعة،‌ ‌وكلما‌ ‌تبلور‌ ‌العسل‌ ‌سريعًا‌ ‌،‌ ‌كان‌ ‌نسيجه‌ ‌أدق.‌ ‌ ‌
ويميل‌ ‌العسل‌ ‌المتبلور‌ ‌إلى‌ ‌الØصول‌ ‌على‌ ‌لونÙ‌ ‌أÙتØ‌ ‌/‌ ‌شاØب‌ ‌أكثر‌ ‌من‌ ‌السائل،‌ ‌ويرجع‌ ‌ذلك‌ ‌إلى‌ ‌Øقيقة‌ ‌
أن‌ ‌سكر‌ ‌الجلوكوز‌ ‌يميل‌ ‌إلى‌ ‌الانÙصال‌ ‌Ùي‌ ‌شكل‌ ‌بلورات‌ ‌مجÙÙة،‌ ‌وأن‌ ‌بلورات‌ ‌الجلوكوز‌ ‌تكون‌ ‌بيضاء‌ ‌
بشكل‌ ‌طبيعي،‌ ‌ويØتÙظ‌ ‌العسل‌ ‌الداكن‌ ‌بمظهر‌ ‌بني.‌ ‌
‌
العسل‌ ‌هو‌ ‌مØلول‌ ‌سكر‌ ‌عالي‌ ‌التركيز،‌ ‌ويØتوي‌ ‌على‌ ‌أكثر‌ ‌من‌ ‌70‌٪‌ ‌سكريات‌ ‌وأقل‌ ‌من‌ ‌20‌٪‌ ‌ماء،‌ ‌وهذا‌ ‌
يعني‌ ‌أن‌ ‌الماء‌ ‌Ùي‌ ‌العسل‌ ‌يØتوي‌ ‌على‌ ‌سكر‌ ‌أكثر‌ ‌مما‌ ‌يجب‌ ‌أن‌ ‌يØتويه‌ ‌بشكل‌ ‌طبيعي،‌ ‌وكثرة‌ ‌السكر‌ ‌تجعل‌ ‌
العسل‌ ‌غير‌ ‌مستقر‌ ‌وبالتالي‌ ‌Ùمن‌ ‌الطبيعي‌ ‌أن‌ ‌يتبلور‌ ‌العسل‌ ‌لأنه‌ ‌مØلول‌ ‌سكر‌ ‌مÙرط‌ ‌التشبع.‌ ‌
‌
السكريات‌ ‌الرئيسية‌ ‌Ùي‌ ‌العسل‌ ‌هي‌ ‌الÙركتوز‌ ‌(سكر‌ ‌الÙاكهة)‌ ‌والجلوكوز‌ ‌(سكر‌ ‌العنب)،‌ ‌ويختلÙ‌ ‌مØتوى‌ ‌
الÙركتوز‌ ‌والجلوكوز‌ ‌Ùي‌ ‌العسل‌ ‌من‌ ‌نوع‌ ‌إلى‌ ‌آخر،‌ ‌وبشكل‌ ‌عام‌ ‌،‌ ‌يتراوØ‌ ‌الÙركتوز‌ ‌بين‌ ‌30‌-‌44‌٪‌ ‌والجلوكوز‌ ‌
من‌ ‌25‌-‌40‌٪.‌ ‌يؤدي‌ ‌توازن‌ ‌هذين‌ ‌السكرين‌ ‌الرئيسيين‌ ‌إلى‌ ‌تبلور‌ ‌العسل‌ ‌،‌ ‌وتØدد‌ ‌النسبة‌ ‌المئوية‌ ‌لكل‌ ‌
منهما‌ ‌ما‌ ‌إذا‌ ‌كان‌ ‌يتبلور‌ ‌بسرعة‌ ‌أو‌ ‌ببطء.‌ ‌ما‌ ‌يتبلور‌ ‌هو‌ ‌الجلوكوز‌ ‌،‌ ‌بسبب‌ ‌انخÙاض‌ ‌قابليته‌ ‌للذوبان.‌ ‌
الÙركتوز‌ ‌قابل‌ ‌للذوبان‌ ‌Ùي‌ ‌الماء‌ ‌أكثر‌ ‌من‌ ‌الجلوكوز‌ ‌وسيظل‌ ‌سائلاً.‌ ‌
‌
هل‌ ‌يمكنك‌ ‌إعطاء‌ ‌العسل‌ ‌للأطÙال؟‌ ‌
على‌ ‌الرغم‌ ‌من‌ ‌أن‌ ‌العسل‌ ‌له‌ ‌خصائص‌ ‌طبية‌ ‌مذهلة‌ ‌يمكن‌ ‌أن‌ ‌تساعدنا‌ ‌Øقًا‌ ‌،‌ ‌إلا‌ ‌أنه‌ ‌غير‌ ‌مخصص‌ ‌
للأطÙال‌ ‌الذين‌ ‌تقل‌ ‌أعمارهم‌ ‌عن‌ ‌عام،‌ ‌Ùهو‌ ‌بالطبع‌ ‌طبيعي‌ ‌ومليء‌ ‌بالأشياء‌ ‌الجيدة‌ ‌،‌ ‌لكن‌ ‌طÙلك‌ ‌ليس‌ ‌
مستعدًا‌ ‌لذلك‌ ‌بعد،‌ ‌ويرجع‌ ‌ذلك‌ ‌أساسًا‌ ‌إلى‌ ‌أن‌ ‌العسل‌ ‌يØتوي‌ ‌على‌ ‌شيء‌ ‌يسمى‌ ‌الأبواغ‌ ‌الخاملة‌ ‌من‌ ‌
الأنواع‌ ‌البكتيرية‌ ‌المعروÙة‌ ‌باسم‌ ‌Clostridium‌ ‌botulism‌ ‌،‌ ‌والتي‌ ‌يمكن‌ ‌أن‌ ‌تكون‌ ‌سامة‌ ‌وتسبب‌ ‌
مشاكل‌ ‌للرضيع.‌ ‌
هناك‌ ‌أنواع‌ ‌مختلÙة‌ ‌من‌ ‌العسل‌ ‌،‌ ‌مثل‌ ‌‌عسل‌ ‌مانوكا‌ ‌القادÙم‌ عسل سدر Øضرمي ‌من‌ ‌نيوزيلندا.‌ ‌على‌ ‌الرغم‌ ‌من‌ ‌أن‌ ‌لها‌ ‌Ùوائد‌ ‌
عديدة‌ ‌،‌ ‌Ùمن‌ ‌الأÙضل‌ ‌إبقاء‌ ‌جميع‌ ‌أنواع‌ ‌العسل‌ ‌بعيدًا‌ ‌عن‌ ‌الأطÙال‌ ‌دون‌ ‌سن‌ ‌السنة.‌ ‌
‌
الÙوائد‌ ‌الصØية‌ ‌للعسل‌ ‌للأطÙال‌ ‌
للعسل‌ ‌العديد‌ ‌من‌ ‌الÙوائد‌ ‌الرائعة‌ ‌لنمو‌ ‌الأطÙال‌ ‌وتطورهم؛‌ ‌لذا‌ ‌سنستعرضÙ‌ ‌لكÙ‌ ‌قائمةً‌ ‌بأهمية‌ ‌العسل‌ ‌
لأطÙالÙك‌ ‌Øتى‌ ‌تÙدخليه‌ ‌Ùي‌ ‌وصÙاتÙ‌ ‌غذائية‌ ‌‌وتÙØببيهم‌ ‌Ùي‌ ‌العسل‌.‌ ‌
‌
1‌.‌ ‌الÙيتامينات‌ ‌والمعادن‌ ‌
ÙŠØتوي‌ ‌العسل‌ ‌على‌ ‌عدد‌ ‌غير‌ ‌قليل‌ ‌من‌ ‌المعادن‌ ‌المÙيدة‌ ‌للغاية‌ ‌للأطÙال،‌ ‌ويمكن‌ ‌استخدامه‌ ‌Ùي‌ ‌العديد‌ ‌
من‌ ‌الوصÙات‌ ‌أو‌ ‌يمكن‌ ‌إعطاؤه‌ ‌للأطÙال‌ ‌مباشرة.‌ ‌
‌
2‌.‌ ‌يØمي‌ ‌الكبد‌ ‌
العسل‌ ‌له‌ ‌خصائص‌ ‌تساعد‌ ‌الكبد‌ ‌Ùي‌ ‌السيطرة‌ ‌على‌ ‌مستوى‌ ‌السكر‌ ‌Ùي‌ ‌الدم،‌ ‌(إنه‌ ‌مÙيد‌ ‌للكبد‌ ‌ولكنه‌ ‌لا‌ ‌
يساعد‌ ‌Ùي‌ ‌التØكم‌ ‌Ùي‌ ‌مستويات‌ ‌السكر)‌ ‌
‌
3‌.‌ ‌بعض‌ ‌خصائص‌ ‌الشÙاء‌ ‌
ÙŠØتوي‌ ‌العسل‌ ‌على‌ ‌العديد‌ ‌من‌ ‌الخصائص‌ ‌العلاجية‌ ‌المذهلة‌ ‌،‌ ‌مثل‌ ‌أنه‌ ‌يساعد‌ ‌على‌ ‌الوقاية‌ ‌من‌ ‌السعال‌ ‌
والبرد‌ ‌،‌ ‌وسكر‌ ‌الدم‌ ‌،‌ ‌وØتى‌ ‌Ùي‌ ‌التئام‌ ‌الجروØ‌ ‌والØروق.‌ ‌
‌
4‌.‌ ‌يساعد‌ ‌على‌ ‌تخÙÙŠÙ‌ ‌التهاب‌ ‌الØلق‌ ‌
العسل‌ ‌هو‌ ‌أØد‌ ‌الأدوية‌ ‌الطبيعية‌ ‌الأكثر‌ ‌شيوعًا‌ ‌لالتهاب‌ ‌الØلق،‌ ‌وقد‌ ‌تم‌ ‌استخدامه‌ ‌Ùي‌ ‌الأيورÙيدا‌ ‌
والأدوية‌ ‌الطبيعية‌ ‌الأخرى‌ ‌بأشكال‌ ‌مختلÙة‌ ‌لعلاج‌ ‌التهاب‌ ‌الØلق.‌ ‌
‌
5‌.‌ ‌دواء‌ ‌لاضطراب‌ ‌المعدة‌ ‌
العسل‌ ‌دواء‌ ‌عظيم‌ ‌عندما‌ ‌يعاني‌ ‌الأطÙال‌ ‌من‌ ‌آلام‌ ‌Ùي‌ ‌المعدة‌ ‌أو‌ ‌اضطراب‌ ‌Ùي‌ ‌المعدة؛‌ ‌Ùهو‌ ‌يساعد‌ ‌Ùي‌ ‌
علاج‌ ‌الألم‌ ‌ويزيد‌ ‌أيضًا‌ ‌من‌ ‌التمثيل‌ ‌الغذائي‌ ‌للطÙل‌ ‌خلال‌ ‌هذا‌ ‌الوقت.‌ ‌
‌
6‌.‌ ‌يشÙي‌ ‌وجع‌ ‌الأسنان‌ ‌
العسل‌ ‌مع‌ ‌القليل‌ ‌من‌ ‌القرÙة‌ ‌دواء‌ ‌جيد‌ ‌لعلاج‌ ‌وجع‌ ‌الأسنان،‌ ‌يمكنكÙ‌ ‌عمل‌ ‌عجينة‌ ‌بملعقة‌ ‌صغيرة‌ ‌من‌ ‌
القرÙة‌ ‌و‌ ‌5‌ ‌ملاعق‌ ‌صغيرة‌ ‌من‌ ‌العسل،‌ ‌وتطبيق‌ ‌العجينة‌ ‌مباشرة‌ ‌على‌ ‌السÙنة‌ ‌(أو‌ ‌الأسنان)‌ ‌التي‌ ‌بها‌ ‌الألم،‌ ‌
هذا‌ ‌يخÙÙ‌ ‌الآلام‌ ‌بشكل‌ ‌كبير‌ ‌عندما‌ ‌يكون‌ ‌لديك‌ ‌ألم‌ ‌شديد‌ ‌Ùي‌ ‌الأسنان.‌ ‌
‌
7‌.‌ ‌يساعد‌ ‌Ùي‌ ‌الهضم‌ ‌
ÙŠÙقَال‌ ‌أن‌ ‌العسل‌ ‌دواء‌ ‌طبيعي‌ ‌يساعد‌ ‌Ùي‌ ‌الهضم،‌ ‌يمكنكÙ‌ ‌صنع‌ ‌الشاي‌ ‌بالعسل‌ ‌عند‌ ‌الإصابة‌ ‌بعسر‌ ‌الهضم،‌ ‌
سيساعدك‌ ‌هذا‌ ‌على‌ ‌الÙور‌ ‌،‌ ‌وستشعر‌ ‌براØة‌ ‌أكبر.‌ ‌
‌
8‌.‌ ‌يساعد‌ ‌على‌ ‌التئام‌ ‌البشرة‌ ‌الجاÙة‌ ‌
العسل‌ ‌من‌ ‌أÙضل‌ ‌مرطبات‌ ‌البشرة،‌ ‌ويمكنك‌ ‌صنع‌ ‌المرطب‌ ‌الخاص‌ ‌بك‌ ‌بالعسل‌ ‌والليمون‌ ‌،‌ ‌أو‌ ‌العسل‌ ‌
والصبار‌ ‌أو‌ ‌مجرد‌ ‌عسل‌ ‌مخÙÙ‌ ‌قليلاً‌ ‌وتطبيقه‌ ‌على‌ ‌بشرة‌ ‌طÙلك،‌ ‌وستلاØظ‌ ‌كيÙ‌ ‌أن‌ ‌الجلد‌ ‌الجاÙ‌ ‌
يتغير‌ ‌بشكل‌ ‌أسرع‌ ‌من‌ ‌أي‌ ‌وقت‌ ‌مضى.‌ ‌
‌
9‌.‌ ‌يساعد‌ ‌على‌ ‌تهدئة‌ ‌آلام‌ ‌العضلات‌ ‌
يساعد‌ ‌العسل‌ ‌على‌ ‌تهدئة‌ ‌آلام‌ ‌العضلات‌ ‌وØتى‌ ‌آلام‌ ‌النمو‌ ‌عند‌ ‌الأطÙال،‌ ‌Ùقط‌ ‌ملعقة‌ ‌صغيرة‌ ‌من‌ ‌
العسل‌ ‌Ùي‌ ‌كوب‌ ‌من‌ ‌الماء‌ ‌الداÙئ‌ ‌ستÙعل‌ ‌المعجزات.‌ ‌
‌
10‌.‌ ‌يعالج‌ ‌تقرØات‌ ‌الÙم‌ ‌
يمكن‌ ‌أن‌ ‌تكون‌ ‌تقرØات‌ ‌الÙم‌ ‌مؤلمة‌ ‌،‌ ‌خاصةً‌ ‌للأطÙال،‌ ‌ضع‌ ‌القليل‌ ‌من‌ ‌العسل‌ ‌مع‌ ‌الكركم‌ ‌على‌ ‌قرØة‌ ‌
الÙم‌ ‌،‌ ‌Øيث‌ ‌يساعد‌ ‌ذلك‌ ‌على‌ ‌التئام‌ ‌الجرØ‌ ‌بشكل‌ ‌أسرع.‌ ‌
‌
11‌.‌ ‌يساعد‌ ‌Ùي‌ ‌علاج‌ ‌الربو‌ ‌
يساعد‌ ‌العسل‌ ‌بشكل‌ ‌كبير‌ ‌عندما‌ ‌يعاني‌ ‌الأطÙال‌ ‌من‌ ‌الربو‌ ‌،‌ ‌خاصة‌ ‌عندما‌ ‌يصابون‌ ‌بنوبة‌ ‌ربو‌ ‌أثناء‌ ‌الليل؛‌ ‌
Øيث‌ ‌يمتلك‌ ‌العسل‌ ‌خاصية‌ ‌قمع‌ ‌الاØتقان‌ ‌ويوÙر‌ ‌وسيلة‌ ‌لتسهيل‌ ‌التنÙس.‌ ‌
‌
العسل‌ ‌الجبلي‌ ‌
هو‌ ‌عسل‌ ‌يÙنتÙجه‌ ‌النØل‌ ‌من‌ ‌أزهار‌ ‌الجبال‌ ‌العالية،‌ ‌على‌ ‌ارتÙاع‌ ‌يزيد‌ ‌عن‌ ‌1000‌ ‌متر‌ ‌من‌ ‌الأراضي‌ ‌المزروعة‌ ‌
بجميع‌ ‌الزهور‌ ‌البرية،‌ ‌وهو‌ ‌عطر‌ ‌عطري‌ ‌جدا‌ ‌،‌ ‌مÙكثَÙ‌ ‌وغنيّ‌ ‌بالطعم‌ ‌الممتاز‌ ‌والÙوائد‌ ‌العظيمة.‌ ‌
‌
عسل‌ ‌الجبال‌ ‌العالية‌ ‌هو‌ ‌عسل‌ ‌ذو‌ ‌قوام‌ ‌كثيÙ‌ ‌وله‌ ‌لون‌ ‌كهرماني‌ ‌غامق،‌ ‌وبالطبع‌ ‌،‌ ‌عندما‌ ‌تتبلور‌ ‌Ùإن‌ ‌
القوام‌ ‌يصبØ‌ ‌أكثر‌ ‌سماكةً‌ ‌ويÙباع‌ ‌Ùي‌ ‌أØيان‌ ‌كثيرة‌ ‌على‌ ‌هيئة‌ ‌أقراص‌ ‌كâ€â€Ø¹Ø³Ù„‌ ‌سÙدر‌ ‌Øضرميّ‌ ‌،‌ ‌وكذلك‌ ‌Ùإن‌ ‌
لون‌ ‌العسل‌ ‌يÙصبÙØ‌ ‌لونه‌ ‌غامقًا‌ ‌أكثر.‌ ‌
‌
‌